鸡肉纤维蛋白是什么样的？肌原纤维蛋白由盐溶蛋白组成，主要包括肌球蛋白，肌动蛋白，原肌球蛋白，肌钙蛋白等，肌球蛋白分子占大约百分之六十，是肌原纤维蛋白的主要成分，