鸡肉干风干超级运动健身-鸡肉干怎么风干

2025-03-15 17:18:47 6

风干鸡胸肉干的制作方法？

鸡肉干风干超级运动健身-鸡肉干怎么风干

步骤/方式1

准备材料八角、桂皮、香叶、小茴香、大蒜、生姜，份量可按个人喜好调整。

步骤/方式2

两勺料酒、两勺生抽、一勺糖、一丢丢盐调成酱汁。

步骤/方式3

两块鸡胸肉切成0.5厘米薄片。如果鸡胸肉周边附带一些脂肪筋膜，要记得撕掉。

步骤/方式4

用清水浸泡15分钟，泡出血水

步骤/方式5

然后用厨房纸吸掉多余水分

步骤/方式6

加入所有调料

步骤/方式7

抓匀腌制2小时以上，也可以盖保鲜膜冷藏过夜，这样更入味。

步骤/方式8

将腌好的鸡胸肉均匀铺在网架上

步骤/方式9

用风干机60℃风干6小时。

步骤/方式10

香脆低脂的风干鸡胸肉就做好了

鸡肉干能不能生的就用风干机烘干？

鸡肉要煮熟才能风干。

鸡肉干的做法，准备材料：鸡胸肉：1斤、椒盐：3勺、黑胡椒粉：2勺、孜然粉：1勺、姜粉：半勺、大料粉：半勺、蒜盐：1勺。

1、鸡胸肉洗净，然后用叉子在肉上扎孔

2、鸡肉用椒盐、黑胡椒、姜粉、大料粉、蒜盐、孜然粉涂抹均匀

3、用袋子装起来，放入冰箱冷藏一晚上

4、放入蒸锅大火蒸十分钟

风干鸡肉怎么吃？

1、一般是先剁成小块，先用清水泡一下（怕鸡太咸），然后沥干水份，放上葱姜，带盘上笼旺火蒸30分钟蒸透。食用时将鸡改刀成宽1厘米，长5厘米的条，装盘随蘸汁一起上桌即可。最好用高压锅来蒸（关键：风干鸡肉质比较紧，一定要用旺火蒸透。），因为一般这种鸡都是用土鸡做的。

2、蘸汁：分别将糍椒和剁椒剁碎，调入味精、葱油、花椒粉制成蘸汁待用。特点：清香浓郁、糍椒鲜辣爽口。

3、也可以炒着吃，同样先泡泡，泡上2、3个钟头，更长一点时间也成。初处理：先用喷灯将宰杀治净的白条鸡表面绒毛燎净，使鸡皮微微发黄、收紧。腌渍： 1、锅内下食盐、大红袍花椒（500克盐/50克花椒），上灶煸炒待花椒香味溢出后盛出晾凉。 2、将鸡表面依次搓上一层花椒盐，搓盐腌制。 3、用小刀从腹腔开口处伸入，将胸腔上两侧肉厚的地方各划一刀以便入味（注意不要将鸡皮划破），再用钳子从腹腔开口处将鸡胯骨夹断便于整形，将鸡小腿塞入腹腔，将两只鸡翅交叉把鸡头别起，用小刀在鸡胸两侧上和鸡大腿处各划开一个小口便于入味，静置腌制两小时。刀割钳绞，划开肉厚的部位，便于入味。盘鸡锁头，防止卤时断开。

4、用清水将表面杂质清洗干净后下入冷水锅中焯透，捞出时开口朝下，将腹腔内的杂质一并控净。卤制：高汤80斤加入两袋香料、酱油12千克、甜面酱（舀入少量高汤化开后下锅，避免糊底）1500克、味精1千克，烧开后下入腌好的鸡20只，香料包一个，加入高度白酒250克后搅匀，压上箅子，加重物，煮两小时后出锅，自然凉透。卤制过程中，用勺子插入锅底，搅动转圈，使鸡均匀上色。煮2小时待鸡皮微微变皱时即可出锅。香料配方：花椒200克、八角150克、小茴香150克、高良姜100克、白胡椒100克、白豆蔻100克、白芷100克、肉豆蔻80克、肉桂80克、草果60克、香叶6克、辛夷50克、香砂50克、山柰50克、陈皮30克、荜拨30克、丁香30克、砂仁30克、香茅草20克、槟榔片20克、罗汉果3个。以上香料装入一个料包，每次卤制20只鸡，可循环使用两次。 20多种香料加盟。风干：把卤好的鸡挂在风干室（温度控制在20℃以下），阴干3-5天，待鸡表面风干、肉质发硬、颜色为枣红时取下。挂入风干室阴干变硬。熏制：锅上架箅子，先摆入鸡，开火加盖，将锅预热后，从箅子中间的空隙处撒入糖100克，加盖烧至上烟，40秒后停火，再焖3-5分钟即可开盖取出。给鸡上个“烟熏”妆。