健身鸡肉丸手工，健身鸡肉丸手工制作

鸡肉丸怎么做才有弹性？

想要鸡肉丸有弹性必须要让肉馅上劲，先将调料放入肉馅，然后要顺着一个方向搅拌，搅拌到上劲后，可放入冰箱稍稍冷藏。鸡肉丸的具体做法：主料:鸡胸脯肉500克。辅料:鸡蛋清1个　淀粉3汤匙。调料:食盐1茶匙、姜5克料酒1汤匙、番茄酱适量、黑胡椒1/2勺、植物油500毫升。1、鸡胸脯肉清洗一下，改刀成小块，放入料理机和姜一起打成肉泥。2、加料酒和盐；加现磨的黑胡椒，再加入淀粉；加蛋清使劲搅上劲。3、用虎口挤出圆形丸子，用勺子取下（我用了筷子，所以最后成型不太好），放入锅中沸水、或者放入油锅油炸即可。

鸡肉丸家常做法王刚？

1鸡肉、葱、姜、鸡蛋清洗干净；葱、姜剁碎，加花椒用开水浸泡至凉透；鸡肉切成小丁状；根据自家料理机容量,分次搅成泥状；加入盐、油、蛋清，分次加入葱姜花椒水；顺时针充分搅拌均匀；

2加入淀粉后继续搅至均匀；一手端盆，一手刮起肉泥连续摔打30次以上 直至出现胶质状；锅里加足水，水烧开后立即停火.，左手抓起肉泥从虎口挤出鹌鹑蛋大小的丸子，右手用小勺刮起丸子放入水中，丸子全部下锅后，再次开火（中火）；

3煮至肉丸完全浮上水面上即可；放入冷水中过凉；捞出控水，留出三天以内吃的，其余可按每次食用量装入保鲜袋再放入冷冻盒入冰箱保存。

小诀窍

1、摔打肉泥可增加鸡肉丸的弹性，最好不要省略；

2、葱姜花椒水要分次加入，因为鸡肉的含水量不同；

3、做好的肉丸过凉水会使肉丸更紧实；

4、冷冻保存的肉丸不要超过2个月。

鸡脯丸怎么才能漂起来？

汆制是决定鸡脯丸老嫩、漂浮程度最关键的时候，汆制时最好不要凉水下锅，待水温升至45℃左右再挤下丸子，待丸子挤完后提高水温，水温保持在85℃慢慢浸熟，最后捞出装碗。

这样做的好处是肉鱼酿子在45℃的热水中表面很快凝固、结膜形成保护层，防止了丸子内部水分的析出，另外蛋白质会遇热变性，而45℃的水温又不使其变性过甚，因而保持了嫰度，荷包蛋比煮鸡蛋口感嫰，就是这个道理。

当丸子挤完后水温会下降，这时加热，水温至85℃时停火浸熟。这样煮出的鸡脯丸不但不会下沉，而且口感也较清爽滑嫰。

袋装鸡肉丸怎么炖？

主料4人份

鸡胸肉1只

鸡蛋1个

辅料

葱花儿少许盐1勺小白菜若干姜1块淀粉1勺芝麻油适量

步骤1

鸡胸肉洗净放入葱姜一起剁成肉馅

步骤2

肉馅中加入芝麻油，盐，淀粉，鸡蛋，搅拌均匀，最好坚持15分钟左右，你会有惊喜发现滴

步骤3

锅里放少量油炸香葱段，加入凉水，在放一小块老母鸡浓汤宝

步骤4

用小勺一个一个下入丸子，等丸子漂起来放小白菜进去煮开即可，记得点些芝麻油提香

鸡肉丸发柴怎么回事？

原因一:烹饪时间过长

鸡胸肉吃起来如果特别柴的话，这可能和烹饪时间有关，鸡胸肉炒的时间一久的话就会使得鸡胸肉吃起来很柴。

原因二：焯水温度过高

很多时候有些人在吃鸡胸肉的时候会对鸡肉进行一下焯水，而鸡胸肉焯水的温度也会使得鸡胸肉肉质变老，如果焯水温度过高，焯水时间过长的话就会使得鸡胸肉吃起来很柴