凉拌鸡肉健身的做法窍门-凉拌鸡肉健身的做法窍门视频
于谦凉拌鸡肉正宗做法？
【制作主料】：6个月左右的鸡一只、黄瓜1个、无油炒熟的花生米1把
【煮鸡调料】：生姜几片、香葱2根、料酒1大勺
【调 料 汁】：香葱1根、大蒜3瓣、香菜2根、小米辣2个、白芝麻1勺、辣椒面1勺、盐1小勺、白糖1小勺、生抽2大勺、香醋2大勺、花椒油1小勺、鸡汤小半碗
于谦凉拌鸡肉正宗做法:
【步骤一】：用火把鸡肉烧一下表皮，用以去除残留的绒毛，同时可以增加香味，然后把内脏清理干净，再用水冲洗干净。
【步骤二】：锅中放清水，把鸡肉凉水下锅，放入几片姜、葱节1根、料酒1大勺，大火烧开煮2分钟，把浮沫打掉盖盖焖煮20分钟，然后关火焖10分钟。
【步骤三】：鸡肉煮熟后捞出来，放入提前准备好的凉开水中给它泡凉。
【步骤四】：开始准备调料，大蒜去皮拍碎剁成末、小米辣切成圈、香葱切成末，然后一起放入小碗中，再放入1勺白芝麻和1勺辣椒面，搅拌均匀备用。
【步骤五】：锅中放一勺油烧至冒烟，分两次浇到调料里边，把调料香味激发出来。
【步骤六】：等油稍微放凉后，依次放入盐1小勺、白糖1小勺、生抽2大勺、香醋2大勺、花椒油1小勺和放凉的鸡汤小半碗，搅拌均匀兑成调料汁。
【步骤七】：把香菜切成小段，炒熟的花生去皮，再用刀压成花生碎，分别装盘备用。
【步骤八】：把清洗干净的黄瓜拍碎，切成小段放入盆中，同时把放凉的鸡肉捞出来沥干水分后剁成大小合适的块也放入盆中，同时放入调料汁和香菜段，还有花生碎，用手搅拌均匀。
【步骤九】：把搅拌均匀的鸡肉静置10分钟左右，然后装盘上桌开吃啦！
凉拌鸡肉怎么做？
【食材】：鸡肉、青辣椒、姜、蒜、生抽、麻油、红油辣椒、白糖、醋、盐；
1、鸡肉买回家清洗干净后，有些朋友认为反正都是煮来凉拌，直接上锅煮就行了，其实这样煮出来的鸡肉，不仅腥味重肉质也比较柴，正确的做法是，先冷水下锅加入姜和料酒焯水捞出，而焯水捞出后也不要急着煮，先用凉水冲洗一下，这样鸡皮吃起来脆爽，肉质会比较细嫩紧实，这是第一个点；
2、焯水捞出后的鸡肉，冷水下锅，水开后中小火煮20分钟左右，捞出放凉，这一步很多人喜欢开大火煮鸡肉，煮鸡肉火太大鸡肉收缩较大特别是鸡皮煮出来后不容易成型，口感也不好，第二点：中小火焖煮鸡肉，煮了鸡肉以后的汤汁先不要倒掉留下备用；
3、煮熟后的鸡肉捞出后，自然放凉再剁成小块，这一步有些朋友喜欢把煮熟后的鸡肉通过再过一道冷水降温，其实是不需要这么做的，让其自然降温剁块即可；
4、鸡肉剁好后，我们准备一些配料，青辣椒清洗干净切丝、大蒜去皮剁成蒜蓉、葱切成葱花；
5、在剁好的鸡肉中，分别加入生抽、蒜蓉、盐、红油辣椒、麻油（没有麻油根据口感放适量花椒粉也可以）、白糖、醋、葱；
6、小时候大人凉拌鸡肉青辣椒喜欢用煤火烧来拌，特别好吃，现在没有煤火了，就把青辣椒放入加热的油温中快速爆炒至断生关火，放凉，在炒的过程中适量放一点盐；
7、放凉后的青辣椒倒入鸡肉碗中，加入2勺煮鸡肉后剩下的汤汁，拌匀即可，这样拌出来的鸡肉酱汁浓郁，肉质细嫩又入味，由于没有加入味精调味，吃起来保留了鸡肉的原汤鲜香，特别好吃，第3点：加入原肉鸡汤调味。
凉拌鸡的鸡肉怎么做最嫩？
凉拌鸡的鸡肉怎么做最嫩？作为一个美食爱好者，千千我很高兴回答你这个问题，既然说到了最嫩这个问题，那必须要用到一种高端的技术——低温慢煮！
低温慢煮是一种什么样的技术？
低温慢煮又叫“真空烹调法”，是以科学化研究，找出每种食材的蛋白细胞受热爆破温度范围，从而计算出爆破温度以内，用多长的时间把食物煮熟最好。在18世纪已经出现，上世纪70年代在法国正式被运用在餐厅的菜品制作上，随着分子美食的兴起，低温慢煮在国际美食界又流行起来，是众多米其林大厨热爱的一种烹饪技术。
如何运用低温慢煮技术？
听起来理论是不是很复杂，好像在家里根本没办法操作的样子，其实低温慢煮“煮熟”的最佳方法，是将其放进能抵御高温的塑料袋，抽尽空气呈真空状态后，放进计算好温度的恒温热水中浸泡规定的时间，让食物在热水中慢慢泡熟，食物便能在最适合的温度中释出最多的谷氨酸钠，既最原汁原味，质地与营养也是最佳状态。整个过程根据食材不同，短则三五小时，长则几天。
如何在家用低温慢煮做最嫩的凉拌鸡鸡肉
鸡肉作为一种容易熟的肉类，低温慢煮其实煮几个小时就可以了，在家做只要有电饭煲和耐高温保鲜袋就可以做了，操作非常简单方便，不需要复杂的工具和繁琐的流程。而且这样做出来的鸡肉滑嫩细腻又多汁！我敢保证这和你们以前做出的鸡胸肉味道都不一样！根本不是一个等级的嫩！具体方法：1.一斤鸡胸肉洗干净，从中间切成了两片，先把肉用黑胡椒和盐，加一点点料酒和生粉腌一下，起到提嫩作用。2.把腌好的鸡肉卷起来，用耐高温保鲜膜紧紧包住。3.锅里烧水，别烧开，烧到冒小泡就关火。4.把鸡肉卷放进密封袋，整个放进电饭煲里，倒入烧好的水。5.盖上电饭煲按保温键！是保温键！保温一个小时，低温慢煮就算好了！
怎么样是不是很简单，这样做出来的鸡肉就是最嫩的，不信你就快去试试吧！
我是千千，一个想要成为美食达人的美食爱好者，正在不断努力着。
创作不易，希望大家喜欢，多多关注点赞留言互动～
四川凉拌鸡的做法王刚？
用料:三黄鸡、姜、葱、蒜、辣椒、灯笼辣椒、三萘、八角、良姜、水豆豉、生抽酱油、醋、鸡精、白砂糖
凉拌青椒鸡做法
1、备好各种各样原材料。
2、鸡杀后自来水清洗干净。
3、放入锅中放姜片、葱、米酒，低火煮。
4、低火烧开至五分钟后，熄火盖上盖子侵泡40分钟上下。那样做的原因是，中火烤开五分钟鸡脯肉基本断生了，侵泡是让鸡脯肉汲取需要的发热量和水分，保证了让鸡脯肉吃起一青春不老不能。
5、侵泡好鸡脯肉后捞起来，放进制冷的凉白开水赢过冷水，维持鸡脯肉皮层鲜嫩紧滑。
6、锅中放进小量油，三成水温的情况下把朝天椒、三萘、八角这种香辛料放入锅中炒。
7、炒干水分越来越舒爽后捞起来晾凉。
8、再剁碎末，还可以用搅拌器弄成粉，但是我们习惯剁碎小块，那样做出去的油辣子变香。
9、剁好的朝天椒末放一个耐热的碗里，添加适量水豆豉。
10、锅中烧滚油，水温先烧到冒白烟时关火，减温至8成热时，把油倒在进朝天椒末里侵泡。
11、那样基本的油辣子算作搞好了。
12、姜、蒜用捣蒜器倒成泥。
13、葱切割成葱段。
14、葱姜泥放碗里，加入醋、生抽酱油、白砂糖等调味品搅拌均匀。
15、用筛过虑掉蒜姜的渣。
16、把搞好的油辣子只留表面的辣椒油渗入调准的汁里，最终撒上白芝麻，调味品就制成了。如果有花生仁，能够 天赋加点花生仁进来会变香！
17、鸡脯肉切割成尺寸适合的块，堆放在碗里。
18、淋上涨好的辣椒红油，最终撒上葱段，就大获全胜啦！
